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Spargel mit Miso-Hollandaise und Spinatsalat
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Kardamom-Rhabarber-Crumble
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Udonnudelsalat mit Eiern, Miso-Vinaigrette, Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen und Koriander
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Crème Brulée von Léa Linster
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Steinbutt mit Kapern-Beurre-blanc aus dem Salt and Silver
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Spinatsalat mit Scamorza, Ei und Senfdressing
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Udon-Nudeln mit gebratenem Lachs in Schwarzbrot-»Dashi«
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Dorade royal mit Jasminblüten und Piment gebraten auf Pinien-Couscous und Rosenessig-Glace
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Soufflé mit Kondensmilch von Ralph Schelling
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Braised Lamb Shanks
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Von wegen »reiner Wein«
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Zusatzstoffe im Traubentrank Von wegen »reiner Wein«
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Was drin ist und nicht draufsteht: Keinem anderen Produkt hängt der Mythos des Reinen und Unverfälschten so sehr an wie dem Wein. Dabei ist er entgegen der romantischen Verklärung der Verbraucher alles andere als ein Naturprodukt. Von Sebastian Bordthäuser
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So gelingt die perfekte Soße
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Kochen mit Chemie So gelingt die perfekte Soße
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So gelingt die perfekte Soße
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Ob Hollandaise oder Rotwein-Jus: Soßen verleihen Gerichten besonderen Geschmack. Mit ein bisschen Küchenchemie und Profitipps von Sternekoch Jan Hartwig gelingen sie perfekt – nie zu dick, nie zu dünn und ohne Klümpchen. Von Alina Schadwinkel
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»Wir haben Piranhas gefischt und auf Spießen über dem offenen Feuer gegrillt«
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Hamburger Koch-Duo »Wir haben Piranhas gefischt und auf Spießen über dem offenen Feuer gegrillt«
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Sie gingen auf Weltreise, um kochen zu lernen. Heute haben Johannes Riffelmacher und Thomas Kosikowski drei Restaurants und eröffnen die neue Staffel von »Kitchen Impossible«. Hier sprechen sie über einen riskanten Amazonas-Trip – und verraten ein Steinbutt-Rezept. Ein Interview von Claudio Rizzello und Maren Keller
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Kleine Essen-Tricks, die Kinder zu Genießern machen
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Kochen für den Nachwuchs Kleine Essen-Tricks, die Kinder zu Genießern machen
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Am liebsten Pommes, Nudeln, Fischstäbchen, da fragen sich Eltern: Wie bekomme ich nur Vitamine in das Kind? Tipps von einer Sterneköchin und einer Psychologin. Von Friederike Trudzinski
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Kleine Weinschule – für jedes Kenntnislevel
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Genuss Kleine Weinschule – für jedes Kenntnislevel
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Sie wählen Ihren Wein nach Farbe? Das muss Ihnen nicht unangenehm sein, aber auch nicht so bleiben. Hier sind Weintipps für blutige Anfänger, absolute Connaisseurs und alle dazwischen. Von Gerald Franz
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Airfryen für Anfänger
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Airfryen für Anfänger
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Dieser Starkoch macht Bangkoks vielleicht bestes Pad Thai. Hier sagt er, worauf es ankommt
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Dieser Starkoch macht Bangkoks vielleicht bestes Pad Thai. Hier sagt er, worauf es ankommt
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Spaghetti all’assassina – mörderisch gute Pasta
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Spaghetti all’assassina – mörderisch gute Pasta
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Für dieses Käsekuchenrezept habe ich mal einen Heiratsantrag bekommen
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Für dieses Käsekuchenrezept habe ich mal einen Heiratsantrag bekommen
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Köstliche Kleinigkeiten zum Nachkochen – das Meze-Geheimnis von Sternekoch Ali Güngörmüş
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Köstliche Kleinigkeiten zum Nachkochen – das Meze-Geheimnis von Sternekoch Ali Güngörmüş
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Im Supermarkt der Superstars, wo acht Eiswürfel dreißig Dollar kosten
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Im Supermarkt der Superstars, wo acht Eiswürfel dreißig Dollar kosten
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Handgemachte Ossobuco-Tortelli mit Safrankarotten und Gremolata
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Handgemachte Ossobuco-Tortelli mit Safrankarotten und Gremolata
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Cornelia Poletto liebt Pasta. Und behauptet fälschlicherweise, dass sie auch nur Pasta kochen könne. Wir wissen zwar zufällig, dass das nicht stimmt, freuen uns aber trotzdem über feine Tortelli mit Kalbfleisch. Italienisch, Fleisch, Hauptgang
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Rehrücken vom Gutshof Polting, Polenta, Preiselbeeren, Rosenkohl, Madagaskar-Pfeffer & Essigjus
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Rehrücken vom Gutshof Polting, Polenta, Preiselbeeren, Rosenkohl, Madagaskar-Pfeffer & Essigjus
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Alpenküche, Wild, Hauptgang
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Egg Benedict mit gebeiztem Lachs
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Egg Benedict mit gebeiztem Lachs
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Frühstück zum Schwachwerden: butterweiches Egg Benedict mit fein gebeiztem Lachs. Internationale Küche, Fisch, Hauptgang
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Silakka mit Ofengemüse
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Silakka mit Ofengemüse
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Silakka, Ostseehering ist ein urfinnisches Gericht, früher ein Armeleuteessen. Skandinavische & nordische Küche, Fisch, Hauptgang
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Trüffelhuhn à la King
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Trüffelhuhn à la King
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Von der täglichen Arbeit am Herd des Söl’ring Hof hat Johannes King sich zurückgezogen, das erledigt heute Jan-Philipp Berner. King ist aktiv mitarbeitender Patron, Gastgeber, Genießer und nicht zuletzt ruheloser Unternehmer in eigener Sache. Französisch, Geflügel, Hauptgang
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Lecker muss nicht teuer sein. Rezepte aus »Kochen ohne Kohle«
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Entspannung aus der Auflaufform: Pizzabohnen – für 1,50 Euro
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Entspannung aus der Auflaufform: Pizzabohnen – für 1,50 Euro
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Toufláki, griechisch inspirierte Spieße als Fleischersatz – für 1,60 Euro
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Toufláki, griechisch inspirierte Spieße als Fleischersatz – für 1,60 Euro
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Hier kommt der Monster-Energy-Skyr-Keks-»Cheesecake«
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Hier kommt der Monster-Energy-Skyr-Keks-»Cheesecake«
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Everything-Bagel-Schnecken im »Bacon, Egg & Cheese«-Style, für 1,70 Euro das Stück
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Everything-Bagel-Schnecken im »Bacon, Egg & Cheese«-Style, für 1,70 Euro das Stück
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Nur-15-Minuten-Arbeit-Dumplings für Leute, die keine Dumplings falten können
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Nur-15-Minuten-Arbeit-Dumplings für Leute, die keine Dumplings falten können
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How to Tsatsiki – für wenig Geld
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How to Tsatsiki – für wenig Geld
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Melodramatisches Orzotto mit Miso-Pilzen – ab zwei Euro
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Melodramatisches Orzotto mit Miso-Pilzen – ab zwei Euro
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Wenig Zeit, großer Hunger? Hier kommt Ihr "Schneller Teller"
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Cremige Miso-Linsen mit Ofen-Kabeljau
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Kichererbsen mit Feigen in Portwein
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Pilz »Parmentier«
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Schneller Grünkohl mit gebratenem Fisch
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Süßes Orangen-Aprikosen-Couscous mit Mango
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Gebrannte Dinkelsuppe
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Kartoffel-Fischcurry mit Kräutersalat
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Ganzer Blumenkohl mit Kokosmilch-Currysauce, gehacktem Ei und Erdnüssen
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Sauerkraut-Speck-Puffer mit Kräuterquark und Salat
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Bun Cha mit Pilzen
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Königsberger Spaghetti
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Essen
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Mit Soße, im Salat, im Pfännchen Die Reste sind das Beste – Rezepte für Ihre Ostereier
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Die Reste sind das Beste – Rezepte für Ihre Ostereier
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Ostern stellt sich vor allem eine Frage: Was tun mit den ganzen Eiern? Nun – wir hätten da ein paar Vorschläge. Von Menemen bis zu japanischem Eierstich. Von Maren Keller
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Eintopf für alle Fälle
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Sieben Rezepte für Regentage Eintopf für alle Fälle
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Nahrhaft, wohlig, wärmend: In Eintöpfen treffen die unterschiedlichsten Zutaten aufeinander und vereinen sich zu köstlichen Gerichten. Sieben Rezepte für stürmische Tage. Von Maren Keller
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Die Wunderwurzel, die gegen alles hilft
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Ingwer Die Wunderwurzel, die gegen alles hilft
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Die Wunderwurzel, die gegen alles hilft
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Und nicht nur seiner exzentrischen Form wegen. Ingwer würzt, schärft, macht Süßes wie Saures spannender. Und als Heilmittel hilft er gegen – alles! Von Hinrich Sudeck
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Vegan & vegetarisch
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Eier in Currysauce mit Rote-Bete-Chips
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Feigensalat mit Salatgrün, Haselnüssen und roten Ofenzwiebeln
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Sellerie / Schwarzes Johannisbeerholz
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Galette Occitane mit eingelegten Weintrauben, Mandeln, Pinienkernen
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Royale con Tartufo
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Strudel mit Feige, Vanille und Ziegenfrischkäse
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Dosa mit Gemüsecurry
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Tofu, Joghurt, Escabeche
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Cheddar-Polenta mit Chili-Mais und Hüttenkäse
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Chicche della Nonna mit Tomatensauce
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Rosenkohlauflauf
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Trinken
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Weinkunde »Geologische Aromen werden herbeigeredet«
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»Geologische Aromen werden herbeigeredet«
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Geologe Alex Maltman kommt zu dem ernüchternden Schluss, dass Gestein keinen Einfluss auf den Weingeschmack hat. Warum wird dann so viel Aufhebens darum gemacht? Ein Interview von Peter Littger
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Weinreise Armenien
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Wiege des Weinbaus Weinreise Armenien
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Wo liegt sie wohl wirklich, die viel besungene Wiege des Weinbaus? Ein Kandidat ist das oft übersehene Armenien. Unser Autor hat sich kundig getrunken. Von Sebastian Bordthäuser
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Harz, aber herzlich
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Weinkunde Harz, aber herzlich
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Eine griechische Winzerin revolutioniert den Retsina – indem sie das lange missachtete Kiefernharz erforscht, das seinen Geschmack prägt. Unser Autor hat Eleni Kechri in den Wald begleitet. Von Sebastian Bordthäuser
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Unterwegs
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Gastronomie in Apulien Dieses Paar ging mit dem »schlechtesten Sternerestaurant aller Zeiten« viral
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Dieses Paar ging mit dem »schlechtesten Sternerestaurant aller Zeiten« viral
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Sind Isabella Potì und Floriano Pellegrino »arrogante Angeber« oder die neuen Stars der italienischen Sterneküche? Die Gäste sollen an ihren Lippen kleben. Wortwörtlich. Von Claudio Rizzello
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Zurück nach vorn
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Serbische Naturweine Zurück nach vorn
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Im serbischen Nationalpark Fruška Gora werden einige der interessantesten Naturweine des Landes produziert. Ihre Winzer sind entschlossen – aber nicht zwangsläufig Profis. Von Benjamin Cordes (Bilder von Sophia Schillik)
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Reis mich nicht vom Stuhl
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Kampai in Hamburg Reis mich nicht vom Stuhl
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Reis mich nicht vom Stuhl
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Acht Plätze, eine Stunde Zeit und ein skeptischer Begleiter: Zu Besuch in einem winzigen Sushi-Restaurant auf der Hamburger Reeperbahn. Eine Restaurantkritik von Peter Littger
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Alles in Butter? Dann probieren Sie mal diese Soßen
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Rezepte für die Spargelzeit Alles in Butter? Dann probieren Sie mal diese Soßen
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Tun Sie Ihrem Spargel dieses Jahr was Gutes! Wir haben sechs Rezepte für Begleitsaucen: von Supermayo bis Miso-Hollandaise.
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Fünf Hacks, um Spargel neu zu entdecken
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Fünfte Jahreszeit Fünf Hacks, um Spargel neu zu entdecken
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Spargel kann mehr als die Kombi aus Kartoffeln und Sauce hollandaise. Im Ofen, im Airfryer, karamellisiert aus der Pfanne – so zergehen Ihnen die Stangen auf der Zunge. Von Stefanie Hiekmann
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Borani Esfenaj, persischer Spinatdip mit Walnüssen und Kurkuma-Öl
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Kochen ohne Kohle Borani Esfenaj, persischer Spinatdip mit Walnüssen und Kurkuma-Öl
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Während die Welt sich im trumpschen Kriegszustand befindet, sollte man nicht vergessen, dass Iran nicht nur aus einem bösen Regime besteht. Sondern aus Millionen Menschen mit einer großartigen kulinarischen Tradition. Eine Kolumne von Sebastian Maas
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So gelingt Ihnen der perfekte Osterzopf
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Backen mit Hefe So gelingt Ihnen der perfekte Osterzopf
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Wollen Sie Ihre Liebsten mit einem Osterzopf überraschen? Backexpertin Cynthia Barcomi spricht über Fehler beim Kneten, räumt mit vermeintlichen Geheimtipps auf und sagt, worauf es beim Flechten ankommt. Ein Backgespräch von Maren Keller
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Wie es ist, für Millionäre zu kochen
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Private Chef Ralph Schelling im Interview Wie es ist, für Millionäre zu kochen
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Ralph Schelling hat viele Jahre in Sternerestaurants gearbeitet, heute bekocht er Promis wie Paris Hilton. Hier erzählt der Schweizer, was er seiner Kundschaft serviert. Und er verrät vier besondere Rezepte. Ein Interview von Franziska Wunderlich
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Wie man als Köchin den eigenen Stil findet
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Alina Meissner-Bebrout Wie man als Köchin den eigenen Stil findet
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Starköchin Alina Meissner-Bebrout erzählt, wie sie mit Anfang zwanzig alles Mögliche ausprobiert hat. Dabei entstand auch das Rezept für diese krosse Dorade. Aufgezeichnet von Maren Keller und Claudio Rizzello
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Fünf Küchenhacks, die in keinem Lehrbuch stehen
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Genuss Fünf Küchenhacks, die in keinem Lehrbuch stehen
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Wer Spitzenköchen über die Schulter schaut, lernt Überraschendes: wie man Hähnchen weich mariniert, warum Apfelsaft in die Marinade gehört und wieso man Hüttenkäse besser wäscht. Von Stefanie Hiekmann
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Mein gefallenes Vorbild
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Vorwürfe gegen Spitzenkoch Redzepi Mein gefallenes Vorbild
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Wer in den vergangenen Jahren professionell gekocht hat, dessen Inspiration war René Redzepi. Der Chef des Gastrotempels Noma galt als moderner Vorreiter, die Gewaltvorwürfe gegen ihn treffen mich hart. Aber sie überraschen mich nicht. Von Max Strohe
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Warum schmeckt Knoblauch in Scheiben anders als gewürfelt?
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Genuss Warum schmeckt Knoblauch in Scheiben anders als gewürfelt?
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Das Auge isst mit – auch Farbe, Form und Textur beeinflussen, wie uns etwas schmeckt. Und: Zerkleinert man Obst und Gemüse, stößt das chemische Reaktionen an, die den Geschmack verändern. Von Alina Schadwinkel
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Ich lebe seit einem Jahr zuckerfrei. Wie es mir heute geht
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Genuss ohne Süßes Ich lebe seit einem Jahr zuckerfrei. Wie es mir heute geht
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Schluss mit Zucker, her mit gesundem Essen, beschloss unsere Autorin. Der Effekt: anders als erwartet. Ein Zwischenresümee und zwei Rezepte für Sie – rettender Kichererbsensalat und großartige Whiskytrüffel. Von Maren Hoffmann
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»Geht auch Pancetta in der Amatriciana?« – »Nein, nein, nein, nein!«
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Streitgespräch zur römischen Pasta »Geht auch Pancetta in der Amatriciana?« – »Nein, nein, nein, nein!«
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Yippie-Ya-Yeah, Schweinebacke: Kaum ein Gericht steht so für Rom wie die Pasta all’Amatriciana. Hier erzählt Köchin Sarah Cicolini, wie man den Klassiker zubereitet – und wie nicht. Außerdem: ihr Rezept mit einer überraschenden Zutat. Ein Interview von Claudio Rizzello
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»Ich hab den Kaiserschmarrn mal in den Ofen geschoben, mal karamellisiert. Bis ich ihn perfektioniert hatte«
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Alina Meissner-Bebrout »Ich hab den Kaiserschmarrn mal in den Ofen geschoben, mal karamellisiert. Bis ich ihn perfektioniert hatte«
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Eine Ausbildung in der Sterneküche ist hart. Hier erzählt Alina Meissner-Bebrout, wie sie die Zeit meisterte. Und wie am Ende der optimale Kaiserschmarrn gelang. Protokolliert von Claudio Rizzello und Maren Keller
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Heiß, heißer, Szechuan-Inferno-Bohnen
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Kochen ohne Kohle Heiß, heißer, Szechuan-Inferno-Bohnen
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Nichts für zarte Gemüter: Diese grünen Bohnen wurden nicht nur höllisch heiß angefackelt, sondern auch infernal gewürzt. Szechuanpfeffer, Knoblauch und Chili machen die Beilage zum Hauptgericht. Eine Rezeptkolumne von Sebastian Maas
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Neues Genussportal startet auf SPIEGEL.de
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Über 1700 Rezepte zum Probieren Neues Genussportal startet auf SPIEGEL.de
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Mehr als 1700 Rezepte, dazu Reportagen, Kolumnen und Produkttests rund ums Thema Kochen und Genuss: All das finden Sie bei SPIEGEL.de jetzt übersichtlich an einem Ort.
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Nach dieser Soße werden Sie sich die Finger lecken
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Alina Meissner-Bebrout Nach dieser Soße werden Sie sich die Finger lecken
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Alina Meissner-Bebrout ist eine der spannendsten Sterneköchinnen Deutschlands. Hier verrät sie ihr Rezept für eine Soße, die man mit dem Brot austunken will. Aufgezeichnet von Maren Keller und Claudio Rizzello
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Marios Macarons
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Pâtisserie Marios Macarons
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Alles, was bei Macarons schiefgehen kann, geht häufig auch schief: zu hart, zu weich, zu trocken, zu feucht, zu süß, klebrig oder komplett aus der Form. Aber wenn man das alles hinter sich hat, ist es eigentlich ganz einfach.
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Auvergne, Frankreich: Le Salérac – L’Authentique
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Gegessener Käse Auvergne, Frankreich: Le Salérac – L’Authentique
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Die Müllerstochter
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Sizilien Die Müllerstochter
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Vanessa Distefano ist die einzige Müllerin Siziliens. Ihren Erfolg verdankt sie alten lokalen Getreidesorten – und neuen Medien. Von Julia Floss
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Der Mann, der die Taco-Kultur nach Europa brachte
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David Bolaños Der Mann, der die Taco-Kultur nach Europa brachte
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Eine zufällige Begegnung in Hamburg-St. Pauli und eine Geschichte, die unbedingt erzählt werden muss. Von Stevan Paul
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Zu Besuch bei Mutti
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Dosentomaten Zu Besuch bei Mutti
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Seit Kurzem sind diese Dosentomaten auch in Deutschland in aller Munde: Mmmmm…utti! Einer der größten italienischen Hersteller von Polpa, Passata und Pelati setzt seit einigen Jahren konsequent auf Qualität und Nachhaltigkeit. Und das lohnt sich, für alle. Von Klaus Sieg (Text) und Jörg Böthling (Fotos)
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