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Im Oktober erscheint mein neues Buch „Mut zur Lauge!“
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Noch 1 freier Platz im Spezialkurs Rezeptentwicklung im September auf der Alm
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Neue Podcastfolge „Frage sucht Antwort“
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Neue Podcastfolge mit zwei Quereinsteigern
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Der Stuten mit Sultaninen hat eine hellgelbe, fluffige Krume.
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Rosinenstuten mit Quark
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Die luftig-lockere Krume des Ciabattas ist von einer feinen Kruste umgeben.
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Lievito Madre-Ciabatta
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Die kräftig ausgebackene Ritterkopf-Kruste mit Haferflocken lehnt aufrecht an einem rustikalen Holzzaun.
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Ritterkopf-Kruste mit Haferflocken
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Ein goldbraun ausgebackener, stark glänzender Hefezopf liegt auf einem verwitterten Holzuntergrund.
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Almzopf mit Joghurt
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Alle Rezepte
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Die Krume des Sauerteigzopfes ist langfaserig, weich und wattig.
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Sauerteig-Zopf
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Im Anschnitt des Gelbbrotes sind die Rosinen und Safranfäden in der gelben Krume sichtbar.
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Estnisches Gelbbrot (Kollani sai)
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Die ausgebackenen Mohnschnecken mit Streuseln auf der Oberfläche liegen auf einem rustikalen Holztisch.
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Mohnschnecken
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Zwei Scheiben des goldbraun ausgebackenen Bernerbrotes zeigen die kleinporige, lockere Krume umgeben von der knusprigen Kruste.
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Bernerbrot
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In den Kinderschuhen — die kalte Gare vor 70 Jahren 29. März 2026
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Von Rezepten lernen: Freiberger Vital-Toastbrot 15. März 2026
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Das Lieken-Simons-Verfahren 01. März 2026
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Experiment: Wasser- und Fettzugabe in Teigen 15. Februar 2026
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FAQ Vom Ansetzen eines Sauerteiges bis zum richtigen Formen eines rustikalen Laibes: Hier habe ich über 100 der häufigsten Leser-Fragen ausführlich beantwortet.
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Lexikon Von Autolyse bis Zöliakie: über 250 Fachbegriffe zu den Themen Brot, Brötchen, Backen, Bäckerei, Lebensmittelkunde, Sauerteig und Hefe ausführlich erläutert.
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Zubehör Gärkörbchen, Kastenformen und die richtige Bedampfung: Dieses Backzubehör verwende ich selbst zum Teigbereiten und Brotbacken und habe meine Quellen verlinkt.
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Hinweise Hier fasse ich meine Vorgehensweise beim Brotbacken zusammen und gebe Tipps zu möglichen Alternativen. Ich empfehle dir, diese Hinweise vor dem ersten Backen durchzulesen.
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Frage sucht Antwort Folge 62 Roggenbrot ohne Vorstufen · Autolyse versus Dehnen und Falten · Ofentrieb bei untergarigen Teigen · Einfluss vom Verhältnis von Stockgare und Stückgare auf den Geschmack
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Gespräch mit zwei Quereinsteigern Von der Marketingagentur in die eigene Backstube. Alex und Christoph Riebling haben in kürzester Zeit ihren Traum verwirklicht und in Idstein im Taunus ein Geschäft mit gläserner Backstube eröffnet.
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Neue Podcastfolge „Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 3/3)“ Ist Autolyse immer sinnvoll? Welche Rolle spielt die Teigtemperatur? Was ist die Teigreife? Wie wird Teig optimal geknetet? Unterschied, ob viel oder wenig Teig geknetet wird?
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Gespräch mit einem Quereinsteiger Vom Ingenieur zum Brotbäcker. Kai Walz, der ursprünglich als Ingenieur auf einer Führungsposition gearbeitet hat, hatte „das perfekte Leben“. Und trotzdem änderte er es komplett.
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